酸菜鱼做法大全，酸菜鱼的做法大全集

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酸菜鱼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酸菜鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

酸菜鱼10种做法？

原料：

草鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

操作过程：

1：将鱼切成薄片，酸菜搌干水分，切成段状。

2：泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

酸菜鱼的6种做法？

材料：草鱼 1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡萝卜，野山椒，泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 少量

做法：

1、清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

2、处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。

3、处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

原料：

草鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

操作过程：

1：将鱼切成薄片，酸菜搌干水分，切成段状。

2：泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

3：炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

4：锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

5：汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

酸菜鱼怎么做？

1、酸菜切成小段。

2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6、鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

10、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

主料：鲈鱼2条、酸菜2包

辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量

步骤：

1、食材准备

2、鱼肉鱼骨分离

1、将买来的草鱼先处理干净，洗干净。把鱼头剁下来，顺着骨头把肉切下来，切成肉片，骨头切成小块，清洗干净。准备一个大碗，将切好的鱼肉放进去，再加入胡椒粉、料酒、蛋清和鸡精，用手抓拌均匀。在加入玉米淀粉抓匀，放在一旁腌制十分钟

2、把葱、姜、蒜去皮洗干净，切成片，放在一旁备用。将准备好的酸菜，先用清水冲洗一下，用刀切成约0.5厘米的长条。将锅中放入适量的植物油和猪油的混合油，油热之后，把葱、姜、蒜和小米辣放进爆香。在再加入酸菜，翻炒均匀。往锅中加入适量的清水，煮开之后再放入鱼骨头和鱼头，再加入盐、鸡精、胡椒粉和料酒，调味。

3、将鱼骨头、鱼头和汤汁一起煮一会，直到把其煮熟。另起一个锅，倒入适量的清水煮沸，然后将腌好的鱼肉，用筷子一片一片放入锅中。将鱼肉煮至肉片发白，就可以捞出来，放在大碗中了。

4、将煮熟的鱼头、鱼骨和酸菜，一起倒入盛有鱼肉的大碗中。最后将干红辣椒切成小段，放在鱼肉上面。起锅烧少许的油烧热，浇在鱼肉上面，冒出香味，再撒上葱花，就可以吃

到此，以上就是小编对于酸菜鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酸菜鱼做法大全的3点解答对大家有用。