回锅肉做法大全，回锅肉做法大全家常

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于回锅肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍回锅肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

回锅肉还能怎么做？

焯水。购买新鲜的五花肉以后，把五花肉清洗干净，锅里面倒入适量的清水，先用大火烧开以后，再把五花肉放进锅里面去焯水，焯水的过程当中要加入生姜块，并倒入一些料酒，这样做主要是为了能够帮助去除五花肉当中的血水以及腥味，避免影响到肉本来的香味。

焯水时间可以稍微长一些，用筷子试一下，能够扎穿五花肉，就可以把五花肉捞出来，并且立即过凉水冷却，这样能够帮助收缩，让五花肉肉质更加紧实，做出来的回锅肉会更好吃。

回锅肉的做法有很多，各地做法都有差异，但主要做法是准备一块五花肉，放在锅里煮到7成熟，捞出切成片，热锅凉油，到锅里的油热到7，8成，将肉片放入翻炒，放入一勺豆瓣爆香，然后放入豆豉，姜葱蒜和蒜苗翻炒，放入适量的花椒调味，待肉熟以后就可以出锅了。

1. 肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。

2. 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。

3. 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。

4. 用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。

5. 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。

6. 蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。

7. 热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。

8. 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。

9. 下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。

回锅肉是四川传统菜式中家赏菜肴的代表菜肴之一。制作原料主要有猪肉，青椒，蒜苗等，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位非常重要。

家常回锅肉具体做法是：

五花肉500克，青椒两个，红椒一个，蒜苗一个，姜几片，大蒜三粒，酱油适量，郫县豆瓣酱适量。

锅内放冷水，放几片姜，将五花肉煮十分钟左右，煮到五花肉八分熟，捞出洗净。

将五花肉切成薄片，青红椒切小段，蒜苗切小段。

锅中不放油，将五花肉和姜蒜放翻炒，到五花肉有些微微的卷起，油脂差不多都炒出来以后放入酱油和一勺郫县豆瓣酱，放入青红椒翻炒，最后，放入蒜苗炒至断生即可。

1:可以将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。记住不能煮久了



2.然后我们将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金黄色后加入豆瓣酱翻炒均匀。



3.最后我们加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅，回锅肉就做好啦。

回锅肉的做法有很多，各地做法都有差异，但主要做法是准备一块五花肉，放在锅里煮熟，（拿筷子能够插入肉皮即可，捞出五花肉放入冷水，冷却后切成薄片待用，将锅烧热加入适当的清油烧热再放入五花肉爆炒出香味。迅速加入葱姜蒜和适当豆豉，蒜苗是回锅肉的灵魂要适时放入，也可根据自己的口味放入花椒翻炒，熟后再改为小火放适当盐，醬油，蚝油调味即可出锅。

回锅肉做法？

食材：五花肉200g、豆干50g、西芹100g、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱10g、豆豉8g、糖2g、盐适量、生抽一茶匙、鸡精适量、植物油适量。

做法：

1、锅内注水煮沸，入五花肉，加葱段、姜片、料酒去腥，煮至断生即可。

2、豆干切细条、西芹切段、青椒切丝，葱切丝、姜蒜切片备用。

3、将煮好的五花肉切成薄片。

到此，以上就是小编对于回锅肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于回锅肉做法大全的2点解答对大家有用。